Perretxikoak zaintzeko edo, besterik gabe, perretxikoak prestatzeko, adibidez, txanpinoiak egosi ohi dira, gisatuak, frijituak, gazituak edo marinatuak. Azkeneko bi metodoei xehetasun gehiagorekin.
Mushinatxoak saltsan errezeta
osagaiak:
- Champignons freskoak (gutxienez txikiak) - 500 g inguru;
- limoi - 0,5 piezak;
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- piper lurrintsu ilarrak - 5-8 piezak;
- ale - 3 begiak;
- erramu hosto - 3 pcs;
- Tipula - 1 pc.;
- Berde freskoak desberdinak dira;
- gatza - 2 koilarakada;
- ozpina natural - 1 tbsp. koilara;
- urarekin - 0,5 litro inguru.
prestaketa
Perretxikoak handiak badira, hobe da zati bakoitza moztu. Garbitu ur gatz pixka batean perretxikoak 15 minutuz, ura xukatu eta perretxikoak edukiontzi estu batean jarri (beira, esmalte edo zeramikazko), gatza gatza eta ozpina. Bertan ere berdeak landatzen ditugu adarrak, tipula zurituarekin, eraztunekin xerratan eta baratxuriak (hortz bakoitza 3-4 zatitan banatzen da).
Marinade prestatzen dugu. Irakiten ezazu 0,5 litro ur. Gatza desegiteko eta espeziak guztiak finkatzeko (ikusi goiko aldean), irakiten utzi 3 minutuz. Zertxobait cool (idealki tenperatura 85 gradu baino gehiago behar ez izatea) eta limoi-zukua eta ozpina gehitu. Bete marinate epela perretxikoak eta tipula belar eta estalkiarekin. Edukiontziaren marinada giro-tenperaturan hozten denean, edukiontzia hozkailuko apaletan perretxikoak berrantolatuko dugu. Ez dago 2 ordu baino gutxiago erabilgarritasun osoz marinating denbora guztian.
Prestaketa azkarreko gatzadun perretxikoak ozpinetan barneratu ahal izango dira, fruta azukre freskoak erabiliz .
Perretxiko marinatuak eta gazituak prestatzeko hainbat entsaladak prestatu ditzakezu.
Perretxikoak saltsan baratxuri eta gatzentzako errezeta neguan
prestaketa
Perretxikoak garbitu eta pote garbiak eta esterilizatuak ipini ditugu, tipulak eta baratxuriak batera. Marinadeak aurreko errezeta bezala egina du (ikus goian), baina fruta-ozpinen ordez taula bat erabiltzen dugu 5-9% (ur kopuruaren araberako kalkulu berean). 1 litro ur gehi ditzakezu ere - 1 koilarakada etxeko azukre (poloniarrak ez du behar - lehertzen da).
Perretxikoak txakurrak bete eta latak bota edo itxi ondo tapoiekin. Iragazi bada, biratu eta estalki zahar batekin estali, hoztu arte. Perretxikoak marinatuak tenperatura gehiagotan gorde behar dira eztanda hotzetan, beirazko balkoi edo terrazan.