Greziako hizkuntzan, "pectin" hitzak esan nahi du "izoztuak". Substantzia hau elikagaien disolbagarri zuntzei dagokie. Janaria gordetzeko eta hezetasuna mantentzen laguntzen du. Industria-helburuetarako, pektina zitrikoen, sagarren, ekilore eta azukre-erremolatxatik ateratzen da. Lehen pektina fruta-zukutik isolatu zen duela 200 urte, eta horren ondoren, zientzialariek substantzia horren propietate bereziak aurkitu zituzten. Toxinen gorputza garbitzen du, eta hestearen microflora mantentzen du eta metabolismoa arautzen du.
Pektin konposizioa
Gaur egun pectin edo E440 elikagai gehigarria da. Izan ere, polisakarido purifikatua da, landare-materialetik eratorritakoa. Aldi berean, lodigailuak, egonkortzaileak, ergelak eta argikariak dira. Pektina elikagaien beste zenbaki batean dago. Pektina ateratzeko likido bat eta hautsa da. Bi espezieak hainbat elikagai erabiltzen dituzte aktiboki. Liquid pectin produktu beroetarako diseinatua dago eta hautsa zuku hotzekin nahastu daiteke. Dendetan apaintzeko salgai dauden pektin hautsek gehien erabiltzen dituzte.
Pectinaren propietateak
Pectinek gelling propietate bat du. Horregatik, elikagai-industrian aktiboki erabiltzen da. Substantzia hau hainbat gozogintza produktutan erabiltzen da, esnekiak, ketchup eta maionesa. Balio partikularrak sagarrak lortzen dituzten pektinak dira. Komunikabide ezberdinetan gelatinaren berezitasunen arabera, pectin bi talde bereizten dira: behe-esterifikatuak eta oso esterifikatuak. Gelling propietatearengatik, pektina gisa erabiltzen dira, xurgatzaileak, egonkortzaileak, sorbentsatzaileak eta gelelak. Pectinaren propietate garrantzitsua konplexua da. Horregatik, pektina detoxikatzaile gisa jarduten dute, nitratoek, radionuklidoek, metal astunek eta gorputzetik alferrikako beste gauza batzuk kenduz, mikroflora aurreztuz.
Zer da erabilgarria pectinentzat?
Pektina abantaila handiena metabolismoaren normalizazioa da . Kolesterola murrizten du, peristalsis hesteetakoa eta zirkulazio periferikoa hobetzen ditu. Substantzia honek gorputzaren araztegiko prozesuetan parte hartzen du. Pektina metal astunak, pestizidak, elementu erradioaktiboak eta bestelako konposatu kaltegarriak kentzen ditu. Hori dela eta, pectina segurtasunez deitu daiteke "gorputzaren osasun ordena".
Pectinaren erabilera farmazietan dago. Tratamendu gastrointestinalaren muki-mintzean eragin positiboa du, eta ultzera-gaixotasunetan antiinflamatorio eta analgesiko onak agertzen dira. Pektina substantzia baxuko kaloria da. Produktuaren 100 gramo ditu 52 kcal. Baina pektina onurak ekartzen eta kaltetzen ditu.
Pektinaren kontrako adierazpenak
Substantzia hau proportzioaren zentzuan bakarrik erabili behar da. Pektinaren gehiegikeriarekin, gorputzak gizakientzako elementu garrantzitsuen xurgapena xurgatu dezake, hau da, kaltzioa, magnesioa, zinka eta burdina. Substantzia horren erabilera ez normalizatuaren ondorioa izan daiteke
Pektina, gelatina , arto-starch edo agar-agar ordezkatzeko lan egingo du. Pektina naturalaren adixkideak, adibidez, fruitu freskoak erabili daitezke gelatina egiteko.