Gaur egun esango dizugu Pastelean pastelak prestatzeko behar bezala prestatzea Pazko gozogintza errezeta baten adibidea erabiliz eta, gainera, asmakizun moderno honen abantailen eta desabantailen xehetasun gehiago eskainiko dugu.
Pazko pastelak paper forman - errezeta
osagaiak:
- esne osoa - 500 ml;
- gazi-krema etxekoa - 500 g;
- harea azukrea - 620 g;
- Goi mailako kalifikazioaren birrindua - 2-2,2 kg;
- oilasko arrautza handiak - 10 pieza;
- gurina, nekazari krematsua - 260 g;
- landare-olioa findutakoa - 120 ml;
- legamia freskoa sakatuta - 95 g;
- vanillin;
- hobi gabeko mahaspasekin - 320 g;
- mahai-gatza - 10 g.
prestaketa
Pastelak gozogintza paper errotak hasteko, noski, orea sortzeko. Horretarako, esne epeleko behi apur bat osatua ontzi batean isurtzen da, legamia birrindua, hiru koilarakada azukre eta irina gehitu eta ondo nahastu. Hamabost minutu igaro ondoren, hiru oilasko arrautza nahastailea prozesatzen dute aparra lodi batean, bi betaurreko azukre gehituz, eta kristal guztiak, landare-olioa zapore eta krema garratza nahastuz gero.
Orain, ontzi handi batean, legamia eta nahasketa gazi bat konbinatzen ditugu, esnearen gainerakoa bota eta berrogeita hamar gradu inguru berotzen hasi aurretik, zazpi ehun gramo irina zuritu eta hiru ordu berotu eta erosotasunez irabiatu. Ordu erdi bakoitza bigarren belakiaren egiaztapenean zehar, astiro-astiro nahastu eta txikitu egiten dugu.
Pixka bat egin ondoren, azken belaunaldiko proba egiten dugu. Horretarako, irabiatu nahasketa gogorra gainerako oilasko arrautzekin, sukaldaritza fondanteko proteina bat utziz. Whipping bitartean, pour gainerako azukrea eta nahasketa pour gozoa kristalak guztiak erabat desegin arte. Arrautza gehitu vanillina, oso biguna gurina eta azukre arrautza prestatuak prestatu. Arretaz nahastu egiten dugu eta irina apur bat bota eta ez dugu tarta testu itsaskorra baina oso biguna. Berotasuna berotu egiten dugu. Lehenengo igoeraren ondoren, nahastu besterik ez dugu, eta bigarrenaren ondoren, mahaspasekin aldez aurretik garbitu, irina lehortu eta hautseztatu nahasten dugu. Ordua hirugarren aldiz altxatzen denean, paperezko moldeetan zabalduko dugu, bolumen osoaren hirugarren baino gehiagotan betez, eta gutxienez bi aldiz bolumena areagotzeko utzi. Orain, arretaz pasatu pastela-pastelak paper forman labean beroa egiteko. Tenperatura 180 graduko gozogintza prozesuan zehar mantendu behar da. Labearen produktuen egoeraren araberakoa da zuzenean haien tamainaren araberakoa eta batez bestekoa hogeita edo berrogeita hamar minutuz alda daiteke. Baina, konfiantzagatik hobe da egurrezko pintxoak egurrezko pastelak prestatzea.
Nola behar bezala labaintzen pastelak paperezko moldetan?
Goiko errezeta deskribapenetik ikus daitekeen bezala, tartak pastelak egiteko erabiltzen dira, baita beste edozein forma ere, ez badute behar olioztatu eta irina edo
Orain ezagutzen duzu Pazko tartak paperezko moldetan. Horra horrez gain beste errezeta baten arabera prestatu ahal izango da, nahiago baduzu, edozein kasutan, pozik egongo zara.