Orain kvass ez da ezaguna, izan ere, Errusian izan zenean, edaria edan egitean ezeztatzeko erabiltzen zenean, baina sendabelarentzat ere. Aukerarik hoberenetako bat kvass zinkurin irina, bitaminak eta erabilgarria metabolismoa egiteko hartzidura. Hainbat prestakuntza aldaera klasiko gehiago deskribatuko ditugu.
Kvass errezeta zekale irina leaven-ekin
Zure hasiberri prestatzea - prozesua, nahiz eta erraza izan, baina nahiko luzea, hainbat egunetan esleitu.
osagaiak:
- mahaspasekin hartzitzen - 500 ml;
- ura - 8 litro;
- azukrea - 75 g.
prestaketa
Kvass ontzi batean 50 mililurekin nahastu behar da; beraz, zekale irina erdi litroko ontzi bat hartu eta azukre koilarakada pare bat nahastu. Hasi pixka bat ur epela pour, irina nahasketa koherentzia koherentea jarriz. Legamia heltzeko prozesua azkartu ahal izateko legamia gehitu zaie, baina kontuan hartu behar da ez dela erraza zaporea hartzea eta, beraz, mahaspasekin (10-15 pez.). Alternatiba bat izan daiteke, lehenbizi garbitzen ez direnak. Utzi legamia ontzi batean litro erdi bat baino gehiago bolumenarekin, egun pare batez, azido salbia erosteko eta bolumena areagotzeko.
Lurrera prest dagoenean 10 litro kvass prestatzeko erabil daiteke. Horretarako, legamia urarekin koherentzia koherente bihurtzen da. Ondoren, gehitu 8-8,5 litro ur beroarekin prestatutako pasta. KVASS estalkien oinarriarekin estali ezazu edukiontzia, biltzeko eta 4-5 orduz utzi edo 36-38 gradu inguru arte hoztu arte. Pixka bat igaro ondoren, legamia hoztutako oinarriari gehitzen zaio. Fermentazioa gehitu ondoren, kvass-eko edukiontzia 6-7 orduz berotzen da berriz, eta gero, xukatu egiten da lodi, iragazi eta hoztu aurretik.
Zekalea irina hariztatzeko kvass hau gainerako lurrean (sourdough) prestatu ahal izango da, jar batean eta aktibatzeko, hiru koilarakada irina eta azukre koilarakada pare bat nahastuz.
Kvass zerriaren irina prestatzeko leaven
Zinkurin irinaren kvass zurizko haragia ez da 4 egun baino gutxiago egiten. Legamia honek ez du legamia industrialik gehitzen, eta, ondorioz, heltze prozesua denbora asko behar du, baina edari erabat natural bat lortuko duzu.
osagaiak:
Hasiberrientzat:
- zekale irina - 145 g;
- azukrea - 10 g;
- ura 230 ml.
Kvass:
- ura - 2.8 litro;
- leaven - 230 ml;
- "Lehorra" kvass - 7 tbsp. koilarak;
- azukrea - 115 g.
prestaketa
Legamia aldez aurretik prestatu behar da, 4 egun lehenago kvass osagaiak nahastu aurretik. Irina erdia, ur osoa erdi eta azukre pixka bat nahastu. Utzi beroa edukiontzi bat egun osoan zehar. Ondoren, hartzidura irina koilarakada pare batez hornituta dago, ur kopuru txiki bat (koherentzia koherentzia itzultzeko nahikoa) eta azukrea. Beste egun baterako utziko dugu. Errepikatu gainerako osagaiak gehitzeko prozedura eta birritan gehiago botatzen.
Leaven prest dagoenean, kvass berak prestatu eta prestatu ahal izango duzu. Horretarako, gutxi gorabehera 230 ml-ko hasiberriak ur hotzidunetan diluitu behar dira, azukrea eta "lehorra" kvass (ogitartekoa), denda guztietan eros daitezke erraz. Kvass gasarekin edukiontzia estali eta hurrengo egunean berotu. Hartzidura egin ondoren, edaria gatzaren bidez iragazi behar da ahalik eta kontu handiz, behean sedimentu (sourdough) eraginez. Percolation ondoren, edaria hoztu daiteke aurretik erabili aurretik, eta utzi legamia hozkailuan hurrengo sukaldaritza arte, zekale irina koilarakada astero elikadura.