Arroza eta txerri-haragia - nahiko harmonikoki konbinatu diren produktuak. Txerriki eta arroz ezinbestekoak diren plater errezetak herri eta herri askotan sukaldaritzako tradizioetan aurkitzen dira. Jakina, beste osagai batzuk behar dira, plater espezifikoetan desberdinak dira, barazkiak izan daitezke, batzuetan frutak (fruta lehorrak barne), belar usaintsuak eta espeziak.
Arroza arroz eta barazkiekin egos dezakezu modu desberdinean, adibidez, Balkan sukaldaritzako tradizio orokorren errezeta ez-konplexu bat.
Arroz errezeta txerriarekin
osagaiak:
- Txerriki-haragia ez da gehiegi gantz (urdaiazpikoa, scapula, lepoa) - 600 g inguru;
- arroza - 300 g inguru;
- Tipula - 1 pc.;
- kolore ezberdinetako piper gozoa edo gorria - 2 pieza;
- Beheko espeziak - zure gustura (prest nahasketak erabil daitezke);
- beheko paprika 1-2 tbsp;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. koilarak;
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- belar fresko freskoak (perrexila, albahaka, martorri eta beste batzuk, baina ez inon);
- landare olioa.
prestaketa
Beste katilu batean, bota arroz ura irakiten, 10 minutu igaro ondoren, ura xukatu eta arroz ondo garbitu ur hotzarekin. Sukaldaritza hoberena da kazolan edo lodi-hormako kazola batean, eta zartagin sakona behera egongo da.
Tipula txikituarekin frijitu landare-olioarekin, itzala eraldatu arte. Gehitu haragia, zati txikitan moztu (pilaf edo apur bat handiagoa). Kendu beroa eta 30 minutuz estali ezazu juntura guztia, noizean behin nahastuz eta ura gehituz, behar izanez gero. Gehitu piper gozoa, tomatea, paprika, espeziak eta arroz garbitua. Zertxobait koipetsua. Bete urarekin, 1-1.5 hatzekin gainkarguz. Nahastu behin bakarrik, ez gehiago.
Estalkia estali ezazu eta prestatu bero baxukoarekin, hau da, likidoa lurrundu arte (horretarako arroz-zirrikituetan egin daiteke eta baratxuriak jarri, pilaf-ekoa prestatzen denean). Prestatutako txerriki prest dagoen arroza tenperatura baxuetan labean egosi daiteke tutu gabe 20 minutuz beste tenperatura baxuagoetan, beraz, plater honen zaporea are interesgarriago bihurtuko da.
Plater honen osaera baztertuz gero, tomate-orea (edo, beharbada, piper gorria, ordea, piperbeltza hautazkoa da), irasagarra fresko eta fruitu lehorrak apurka apurrak (mahaspasekin, prunes , apricots lehorrak) gehitu ditzakezu. Fruitu lehorrak, noski, lehenik ur irakinetan lurrundu eta prunesetik prunes kendu. Arroz txerriki, irasagarra eta fruitu lehorrak ere oso gozoak dira.
Plater hauen edarietatik argi ardoak (mahai edo indartsuak), rakia edo palinka zerbitzatzeko aukera dago.