Sekretua ez da saltsa eta kondimentu sukaldaritzako artearen zati garrantzitsu bat direla. Saltsa goxo batek plater arrakastatsua apaintzen du eta sukaldariaren akatsak ezkutatzen ez ditu. Haragiak eta landare-pintxoak saltsa desberdinetako zerbitzatu ahal izango dituzu, baina ezagunena adjika da. Gazi-gozoa eta pikantea ondo moldatzen dira plateraren zaporea, gosea areagotzen du. Horrez gain, tomateak eta piperrak (eta A, C, B, K eta E bitaminak) jasotzen dituzten substantzia onuragarriek ere adzhikiak oso ongi gozagarriak izaten dituzte. Beraz, denboraldian Adzhika prestatu dezakezu kantitate handietan, neguan bitaminak jartzeko. Esango dizugu negu zorrotza egosten den neguan.
Hot Sauce
Jakina, Adzhika-ren adigaiaren kontzeptua oso desberdina da guztiontzat, beraz, piper beroaren kantitatea eta bere barietatea hobeak dira banan-banan hautatzeko. Zapore zorrotzak - "Habanera" eta "Jalapeno" piperrak arreta handiz gehitu beharko lirateke. Baina "Ogonek" edo "Ukrainako mingotsa" ezagunak kantitate handietan jartzen dira.
osagaiak:
- tomateak trinkoak, gorria edo arrosa helduak dira - 6 kg;
- piperra minak - 1-3 pieza. (barietatearen arabera);
- piper gorria (paprika edo bulgariera) - 2 kg;
- gogoshara (piper biribildua) - 2 kg;
- baratxuri - 2 buruak (8-12 dentikok);
- martorri - 2 tbsp. koilarak;
- piperbeltza beltza eta lurrintsu berria lurrean - 1 koilaratxo;
- iodized gatza - 2 tbsp. koilarak;
- martorri eta perrexila - 1 sorta handi.
prestaketa
Adjektiboak adikatzen ari dira neguan nahiko azkar. Barazkiak garbitzeko, piperretik eta gogosharereetatik haziak ateratzen ditugu, partizioak ezabatzen ditugu, tomate zuriak moztuz. Baratxuria prentsa bidez edo hiru grater fin batean pasatzen da, tomateak eta piperrak mozten ditugu: irabiagailua edo elikagai-prozesadore bat erabiliz edo, besterik gabe, haragi-molde baten bidez, pita txikiarekin. Berdeak garbitu egiten ditugu, xukatu eta fin-fin txikitu. Koiadorea eta gatza hautsetan sartzen dira. Elkarrekin nahastu eta gure agika bero baxukoa prestatzen hasten gara, noizean behin nahastuz. Nahi izanez gero, zapore saltsa gehitu dezakezu belar lehorrak (albahaka, ezkaia) edo nahasketa jarriz. Beno, adzhika saltokiak-suneli edo uzho-suneli-ren abeltzainekin konbinatuta. Arrautzak, hala nola, adzhika piper gozoa eta beroa neguan ez luzeegia - ordubete eta laurden baino gehiago. Ondoren, poteak esterilizatu saltsa zabaldu eta birrindu. Keep adzhika leku hotzetan egon behar luke: balkoian, upategian edo Jakitegia.
Aldakuntza akutuagoa
Adjika sagarrak ez da hain akutua, saltsa azkar eta erraz prestatzen da neguan. Saltsaren zaporea erabat desberdina izango da. Hala eta guztiz ere, hala nola adzhika egin daiteke bai delikatua eta zorrotz nahikoa.
osagaiak:
- horia "Golden" sagarrak edo antzekoak - 2 kg;
- piperra (Bulgarian edo paprika) - 2 kg;
- betaurrekoak helduak gorria - 2 kg;
- tomate gorri trinkoak - 4 kg;
- Berdeak (martorri, perrexila) - 1 sorta handi;
- iodized gatza - 2 tbsp. koilarak;
- azukre zuriak CIS herrialdeetan ekoiztuak - 4 tbsp. koilarak;
- martorri lurrean - 2 tbsp. koilarak;
- hopper-suneli - 1 tbsp. koilara;
- baratxuri - 5-8 dentikulak;
- piper beroa "Ogonyok" - 2 pcs.
prestaketa
Nire sagarrak, moztu, nukleoak atera, zuritu moztu. Peppers eta gogoshare nirea, moztu, arretaz kendu haziak. Tomateak nireak dira, zati zuria moztu eta haragiaren errota pasatzen dugun guztia. Beti, jakina, irabiagailuan dena ehotzeko, saltsa homogeneoa izango da. Garbitu eta baratxuriaren prentsan barrena sakatu. Kazolan edo kazola batean barazkiak, gatza, azukrea, baratxuria eta espeziak gehitu, fin-fin txikitutako berdeak. Sutan jaten 20 minutu inguru elkarrekin egosi. Egositako adzhika eguraldi ona da neguan, zoragarria da, baina oso delikatua da, kontserbatikorik gabe mantentzen da. Gainera, gozagarri gozoak - behi zorrotz bat adzhika, neguan egosi ere. Errezeta antzekoa da: sagarrak soilik beetsekin ordezkatu.