Shish kebab sukaldaritzan produktu nagusia eta haragia izaten jarraitzen du, baina ekialdean bazka ere ez da sarritan parrillan egosi. Bereziki ezaguna da gibela, txipiroiak pintxo batean jartzen baitu gatz xerra batekin. Sukaldaritzaren amaieran, gantz ia guztiz berotzen da, xaboi txikiak bakarrik mantentzen dira, eta gibeleko zatiak gantzez eta gerizpean geratzen dira.
Beheko gibeleko Shish kebab gantzarekin
osagaiak:
- behi gibela - 1.2 kg;
- gantz hartzea - 280 g;
- paprika hautsa - 10 g;
- beheko kumea - 5 g;
- pipermin beroa dastatzeko;
- esnea beratzen.
prestaketa
Behi gibelaren mingotsa sukaldaritzaren ostean geroztik, filmak, hodiak eta zainak garbitu ondoren, azpiproduktuak kubo handietan moztu eta esnean beratzen ordu pare batez. Gibel bustia beratzen dugu eta ontzi batean jarri espezieekin. Azkenean, larruazaleko makila hobea, gibela olio kopuru txiki bat bota daiteke.
Mandarina gantza zerrendatan moztu egiten da eta, txandaka, giltzurrun olioarekin jarriko dugu gibeleko zatiekin batera. Kebab shish erretiluan finkatzen dugu eta frijitu 5-7 minutu alde bakoitzean.
Txerriki gibeleko pintxoak gantzaz
osagaiak:
- Txerri gibela - 650 g;
- txerri gantza - 90 g;
- Orégano lehorra, beheko kumea - 1 koilaratxo;
- zukua karea halves;
- olioa - 25 ml.
prestaketa
Txerriki gibel zuritutako zati lodi batean moztu eta nahastu lima zukua eta gurina. 15 minutu igaro ondoren, gibela bota beheko espeziak eta ondo nahastu. Birak gibeleko koipeari eta gantzari buelta eman eta parrillan shish kebabak egosi arte, literalki alde bakoitzean 7-8 minutuz.
Oilasko gibeleko Shish kebab hirugiharra - errezeta
osagaiak:
- oilasko gibela - 580 g;
- txerri gantza - 140 g;
- limoi zukua - 15 ml;
- piperrautsa, beheko kumea - 5 g;
- lurrean chili - dastatzeko;
- piper handi bat;
- Tipula morea - 1 pc.;
- landare-olioa - 45 ml;
- martorri berdeak - 30 g.
prestaketa
Oilasko gibelaren zatiak limoi-zukua bota eta 10 minutuz utzi. Denbora igaro ondoren, oilaskoa lehortu egiten da eta beheko espeziak hautseztatu. Pepper ur irakinetan blanched eta eraztunak moztu. Loditu antzeko ebaki ebaki eta morea tipula. Bestalde, oilasko gibela barazki eta xerratan xerratan koipearekin frijitu, olioa bota eta gero bernizatu eta 4-6 minutuz egosi alde bakoitzean. Martitzezko berdeekin hautseztatu zerbitzatu aurretik.