Olibak dira Mediterraneoko herrialde guztien gurtza, Hegoaldeko Europa eta Ipar Afrikako jende askorentzat, olibondoa osasuna eta biziraupenaren sinboloa da. Oliben aberria Grezia da. Bertan olioek Athena jakinduriaren eta justiziaren jainkosa eman zieten kondaira dago.
Olibondoaren fruituek oliba-olio erabilgarrienetako bat eta oliba eta oliba kontserbatzeko hainbat motatako bat osatzen dute. Oliba ontzien onura eta kaltea funtsean oinarritzen da fruta prozesatzeko metodoan eta osagai kimikoen erabilera sukaldaritza prozesuan.
Oliba eta oliba kontserbak
Argitu beharra dago, dagoeneko iritziz, olibak eta olibak zuhaitz baten fruituak dira, heltze fase desberdinetan bilduak. Oliba berdeak adarretatik kendu ziren adarretan, eta oliba beltzak zuhaitzean heldu ziren. Oliba kolorearen tamaina, kolorea eta intentsitatea zuhaitz motaren araberakoa da, heldutasun-maila eta kontserbazio metodoa. Oliba eta oliba kontserbak konposizioa eta propietateak ez dira oso ezberdinak eta antzeko ezaugarriak dituzte.
Zoritxarrez, oliba beltzak ez dira oliba olioaren fruitu heldua, ekoizle askok fruta berdeei tratamendu kimikoa ematen diote. Ondoren, produktuak kanpoan eta fruta heldua bezalako zaporea dute. Oliba kontserbak bezalako onurak oso zalantzagarriak dira.
Oliba freskoak amargurako zapore indartsua dute, itsasoko ura beratzen duten bitartean. Tratamendu honekin, oliba eta oliba kontserbak onurak, bitaminak, aztarnak eta onurak ahalik eta gehien mantentzen dira. Oliba eta oliba dendan aukeratzea, fabrikatzaileari arreta jarri behar zaio. Prozesatzeko metodo naturalak moteltzeak eta motelak erabiltzen dituzten marka ezagunen produktuak gehiago kostatzen dira.
Oliba beltzak erostean, kontuan izan beharreko faktore garrantzitsuak daude:
- olibak, zuhaitz batean helduak, olio berdeak baino tamaina handiagoa dute;
- oliba beltzak itxuraz tratamendu naturala jasan duten fruta desberdina desberdina da kimikari azkar eta beratze kimiko baten ondoren, oliba naturalek ez dute larruazal distiratsua eta distiratsua, apur bat usaintsuak eta tristeak dira;
- oliba naturalen kolorea ez da uniformeki beltza; aldiz, batzuetan marroi zuriz jositako zati batzuk topatzen dira;
- Oliba olioaren etiketan E 579 (burdinazko gluconate) elikagaiak adierazten badituzte, horrek esan nahi du artifizialki margotzen direla.
Oliba olioen propietate erabilgarriak
Garrantzitsuena oliba kontserbak nola erabiltzen diren jakitea da, hau da konposizioa, osasunarentzat erabilgarria den mineral eta nutriente asko biltzen duena. Kontserbak naturarekin olibondoaren fruituetan, aberastasun naturala gordetzen da:
- gantz-azido saturatuak, efektu estimulatzaileak, birsortzaileak, berreskuratzaile eta osasuntsu-efektuak dituztenak, beren kontzentrazio handiena oliba olioan biltzen da, baina fruitu ontziratuak zenbateko nahikoa dauka;
- zuntz dietetikoa, metabolismoarentzako onuragarria eta digestio sistemaren lana;
- mineralen konposizio aberatsa - sodioa, fosforoa, potasio, magnesioa, burdina, zinka, selenioa, manganesoa, kaltzioa, kobrea;
- B bitaminak, gazteentzako E bitamina, C bitamina, A, PP, kolina, betakarotenoa.
Oliba olioaren edukia kalorikoa 145 kcal da, oliba - 115 kcal. Erabilera egokia eta eskuineko aukerarekin, produktu horiek gorputzean substantzia baliotsuak eza bete ditzakete, immunitatea, hezur eta muskulu-ehuna sendotzeko, digestioa hobetzeko eta dieta aberasteko.
Galdutako oliba kaltetuak giltzurrunetako gaixotasuna eta hantura joera duten pertsonei eragiten die. Hau da, sodio-gatz kopuru handia dutela. Nutrizionistek ez dute gomendatzen oliba betegarri desberdinekin erostea, produktu horien bizitza apala eta bitamina-mineralaren konposizioaren segurtasuna nahiko txikiak direlako.