Prestatu haragi zati oso bat prestatu ezin daitekeenez, ez da erraza izango: ez da egokia pieza egokia aukeratzeko, zure labean beroaren banaketaren berezitasunak kontuan hartu behar dituzu, baita prestatzeko tenperatura ere. Horregatik, material hau liburutxo egosia labean labean egosten den entseiotzat jotzea erabaki dugu, beroa uniformeki banatzen den paperezko gutunazalari esker, eta haragia mamitsua izango da.
Txerriki egosia egosi labean errezeta
osagaiak:
- behi - 1,3 kg;
- albahaka freskoa - 2 tbsp. koilarak;
- ezkaia berria - 4 koilarakada;
- erromeroa - 1 tbsp. koilara;
- baratxuri - 4 hortz.
prestaketa
Ebaki behi gabe alferrikako film eta zainak. Gatza moztu. Estupa batean, belar freskoak igurtzi baratxuriak hortzarekin. Zatitu itsatsi itsatsi haragiaren gainazalean eta atera behi paperarekin. Txigortua prestatu aurretik labean (225 graduko tenperatura). Labean labeak labean labean egosi labean, ondoren hozten utzi eta xerratan jarraitu.
Txerriki hotzarekin egositako errezeta paperezko labean
Txerriki hotzez egositako teknologia tradizionala barazkiak, espeziak eta belar aromatikoak dituzten haragiak birrindu egiten dira. Hurrengo errezeta jatorri gastronomikoetara itzultzea erabaki genuen.
osagaiak:
Haragia:
- txerri - 2,2 kg;
- Tipula - 115 g;
- apio-zurtoina;
- azenarioak - 115 g;
- baratxuri hortzak - 6 pcs;
- ale - 8 begiak.
Glaze egiteko:
- eztia - 35 ml;
- soja saltsa - 35 ml;
- Dijonen mostaza - 5 g;
- laranja zukua - 45 ml.
prestaketa
Txerriki gatzarekin gatza gatzarekin eta haragiaren ebakidura estuak baina sakonak egiten dituzte. Ebaki tipulak, tipula eta azenarioak. Bete baratxuriarekin eta baratxuri mozketa haragiarekin xehatu. Txuleta mamiak sartu pasta.
Glaze prestatu soja, zitrikoen zukua eta mostaza konbinatuz.
Itzulbiratu haragia paperezko orri batekin eta utzi labean labean (200 gradu). Txuleta xerra labean paperean prestatzen 2 ordu irauten du. Denbora igaro ondoren, papera kendu eta txingarretan egositako glaze pour. Utzi haragia labean glaze marroia arte. Eman pieza erabat hozten aurretik mozteko, edo ikastaro nagusia bezala.
Txerri txerri marinatua paperarekin labean
osagaiak:
- txerri - 1.6 kg;
- garagardoa - 710 ml;
- Tipula - 115 g;
- baratxuri - 3 hortz;
- ale - 4 boto;
- Erramuko hostoak - 3 pieza.
prestaketa
Txigortuak gatza pixka batekin nahastu eta haragia nahasketa nahastu. Plateren beheko aldean, laurel, tipula txikitu eta tipulin xehatu batzuk daude. Jarri txerri zati bat eta garagardoa bete. Utzi egosia 6-9 orduz marinatutako txerriki, eta pixka bat egin ondoren, lehortu haragia eta paperarekin itzulbiratu. Jarri olioarekin haragiarekin 195 graduko labean preheated. Txigortua prestatzeko labean labean egosi arte - 1 ordu.
Txerriki egosia, mostaza paperezko labean
osagaiak:
- txerri - 1,7 kg;
- mostaza gozoa - 10 g;
- Dijonen mostaza - 10 g;
- tomate itsatsia - 15 g;
- oliba olioa - 15 ml;
- ardoa - 45 ml;
- erromeroa eta ezkaia.
prestaketa
Bi motako mostaza tomatea eta oliba olioa konbinatu, nahastu nahasketa ardoarekin. Estupa honetan gatz pixka batekin belar lurrintsuak igurtzi. Nahastu mostaza-tomate-masa gatzarekin eta haragiaren gainazalean zabaldu. Denbora badaude, txerriki-hostoa utzi dezakezu, bestela berehala itzulbiratu eta labean 200 graduetara bidali. Sukaldaritza ordu eta erdi egiten da.