Rats (txerri, behi, ardi) ez dira espezialitate sukaldaritzako azpi-produktuen ezagunenak, organo honen ezaugarri funtzionalek eragindako usain zehatzagatik baizik. Bitartean, giltzurrunak produktu merkeak dira, haragi purua ia gantzik gabe, eta behar bezala prestatzen baduzu, dena jangarriak izango da, ekoizten eta zaporetsua. Adibidez, krema garratz giltzurrunak prestatu ditzakezu.
Giltzurrunen platerak prestatu aurretik, behar bezala prestatu behar dira.
Sukaldaritza giltzurruna prestatzen
Giltzurrun bakoitza erditik mozten dugu, labana batekin, filmak eta ureters arretaz kendu. Biratu ur hotzetan giltzurrunak hainbat orduz (2tik 8ra). Garbitu, giltzurrunen erdiak moztu (edo diagonalki) xerratan, jarri ontzi batean, salda gozogintza ugari bota eta nahastu 20 minutuz. Denbora igaro ondoren, ardo naturala edo sagar sagardo ozpina urarekin (1: 1 ratioa) irtenbide bat bota.
Erreakzioa igaro ostean, ur hotzarekin giltzurrunezko piezak garbitu. Okela edo mutton giltzurrunak ur irakinetan egosi ondoren, 5 minutuz irakiten utzi eta kolanderrera bota. Txahalak, txerriak eta ardi-pastelak digestio aurretiko gabe egosi daitezke.
Txerri giltzurruna krema garratz egosita
osagaiak:
- txerri giltzurrunak - 4 pcs;
- limoi - 1 pieza;
- marinade espezie lehorra nahasketa (adibidez, hops-suneli);
- baratxuri - 4 ale;
- Tipula - 1 pc.;
- landare-olioa edo txerri gantza;
- krema garratza esne naturala - 100-150 ml;
- lehortu curry nahasketa;
- paprika hautsa;
- Berde freskoak desberdinak dira (tipula, perrexila, aneta, martorri, albahaka, etab.).
prestaketa
Kimuak prestatu ondoren (ikus testuaren hasiera), 20 minutuz marinate sueztitu. Marinadearen osaera: limoi-zukua, 2 baratxuri ale (espeziak), espeziak lehorrak eta gatza. Marinatu ondoren, giltzurrun-zatiak garbitu eta kolander edo napkin batean botako ditugu.
Olio edo gantz zartagin batean berotu, zuritutako tipula moztu hiruhileko eraztunetan. Frijitu giltzurrunak eta tipulak, 3-5 minutu inguru espatula aktibatuta, sute eta esteari murriztu, estalkia itxi eta batzuetan nahastuta. Behar izanez gero, gehitu
Krema garratza, curry eta paprika nahastuarekin. Gehitu nahasketa zartaginean. Nahastu egiten dugu, apur bat berotu, baina ez irakiten. Begetarazi edalontziak (patatak, buckwheat , ilarrak, babarrunak, eta abar) zerbitzatu, berehala belar xehatu eta baratxuriak zerbitzatu aurretik.
Krema garratz giltzurruneko barazkiak askoz ere modu berean prestatzen dira, lehenik 5 minutuz egosi behar dira ur kopuru handietan, orduan ura xukatu eta egosi daiteke.