Ziur zaude izena eder bitxi hau interesatzen zaigula: "Esterhazy", eta nahiago duzu etxean labean ikastea tarta hau lehenago saiatu dadin. Eta bere misterioa pasteletan dago, eta orea ia irina gabe egosi da eta oilasko arrautza proteinen arabera oinarritzen da. Austriako tarta bikainarekin errezeta onena eskaintzen dizugu, "Esterhazy" izeneko tentazioarekin, eta etxean esango dizu nola prestatu.
Austriako tarta klasikoa "Esterhazy" - jatorrizko errezeta
osagaiak:
- esne gantz - 270 ml;
- oilasko arrautzak - 9 pieza;
- azukre granularra - 0,5 kg;
- gurina (% 82,5 gantz) - 320 g;
- esne kondentsatu egosia - 1 tbsp. koilara (mendi batera);
- bainila azukrea - 1 tbsp. koilara;
- edalontzi bat - 2 tbsp. koilarak;
- Beheko kanela - 2 tbsp.
- almendra - 120 g;
- intxaur kernelak - 120 g;
- gari irina - 2.5 tbsp. koilarak;
- txokolate zuria - 220 g;
- koipe krema - 2 tbsp. koilarak;
- mingotsa, txokolate iluna - 70 g;
- abrikot jam (jam) - 4 tbsp. koilarak;
- Almendra txigortuak petaloak osatzeko - 80 g.
prestaketa
Esne gantz esnea sartu eta sukalde erdi suaren moduan jarri. Berotzen ari den bitartean, arrautzak arrautzen edukia desberdinetan banatzen ditugu: bateko proteinak eta gorringoak beste batean. Esne epela zertxobait isurtzen da, eta gainerakoa berriz irakiten da. Ontzi honetan, lau gorringo bereizi eta esekia hautsiz apurtzen ditugu. Eta orain, dagoeneko esne egosia oso motela da, etengabe nahastuz, pour katilu batetik nahasketa. Oztopatzea gelditu gabe, utzi 30-40 segundotan pausa, eta gero, suarengatik utziko dugu eta ez ukitu hoztu arte.
Arrautza eta almendra, aurrez frijituta, irabiagailuan ontzi batean jarri eta irina estaltzeko. Ondorengo fruitu lehorrak ontzi batera eramaten du, gari irina gehitu, kanela hautseztatu eta arreta guztia nahastu. Proteina guztiak hartzen ditugu pixkanaka-pixkanaka, 200 gramoko azukrearekin konbinatuz, nahastailea duten guztia etengabe nahastuz eta masa guztia aparra larri eta erresistente bihurtzen dugunean. Pixkanaka-pixkanaka, nahasketa nahasketa proteinak gehitzen hasten gara eta, silikonazko espatula bat erabiliz, konbinatu oso astiro-astiro elkarrekin konbinatzen dituztela, intxaur-hautsarekin proteinak inguratzen dituztela, proteina-airearen sintesi uniformea lortu arte.
Ogiaren gainean pergaminoaren papera zabaldu eta marraztu bi zirkulutan 28-29 zentimetroko diametroa, estalkia edo plater egokia erabiliz. Ez baduzu gozogintza-poltsa bat, plastikozko poltsa bat hartuko dugu. Horrek ez dugu orea estutu, moztu poltsa sudurretik eta orea zirkulua estutu, erdigunetik abiatuta, espazioa bete arte. Horrela ondorengo pastelak osatuko ditugu, labean labean labean eginda, 160 gradutan soilik 40 minutuz.
Gurina biguna gainerako azukre arruntarekin eta bainilla-lata gehitu nahastailea burbuila txiki bat bihurtzen den arte. Puntu honetan, hitzez hitz ematen ditugu bi koilarak ernetxea gehitzeko eta nahastailea nahastu nahian. Azkenean, krema likorea, esne kondentsatu egosia eta azkenik berotu egiten dugu.
Pastel bakoitzean krema hau estaltzen dugu, eta ondoren aplikatuko da tarta osatutako alboetan, eta ondoren, almendra bukatuak birrindu dugu, petaloak finetan. Esterházyren goialdean ugari dago
Bereziki, lurrun bainu batean, txokolate mingotsa zuria eta iluna urtzen dute erabat. Zuria, gehitu krema eta arretaz irabiatzen pour guztia marmelada geruza batean. Paper txuleta pour txokolate iluna eta zuri geruza bat aplikatu, orea overlaying printzipioa arabera, zirkulu arteko 2-2.5 zentimetroko distantzia bakarrik utzi. Zurrunbilo zorrotza hartzen dugu eta, erdigunetik abiatuta, tarta ertzera iristen diren zerrendak marrazten ditugu, horregatik, ortzadar armiarma web bat marraztuko dugu. Egin pastela goiko geruzaren inguruan, zirkulua itxi arte.
Espero dugu "Esterhazy" zoragarri hau prestatzea plazer handia emango dizu.