Gaur egun, barietate eta azpiespezie batzuk "Chile" izenarekin ezagutzen diren nekazaritza, merkataritzan eta sukaldaritzan "klima epeletan" hazi ohi dira. Pikantea piperrarekin freskoa (heldua eta berdea) erabiltzen da, baita lehorrean (eta mailua) ere. Sukaldaritzako tradizio desberdinetan hainbat plater prestatzeko erabiltzen da, baita espeziak nahasketa desberdinak prestatzeko ere.
Zapore gorri beroarekin, saltsa ezberdinak "chili" izen orokorrarekin prestatzen dira, eta beste osagai batzuek emandako zaporeen aldaketak. Piper piper zorrotzen osagai ezinbestekoa tomateak dira.
Mexikoko sukaldaritzako tradizioetatik sortutako saltsa txiletarrak gaur egun oso ezagunak dira herrialde askotan. Saltsa hauek mota dip (dip, ingelesez) dira; Krema garratz gantzari dagokion koherentzia izatea. Chili saltsa patatak, hominy , arroza, pasta eta, jakina, haragi, hegazti eta arrainen edozein platerekin konbinatzen dira.
Jakina, gaur egun janari saltsan prestatutako chili saltsa erosi ahal izango duzu, elikagaiak eta txikizkako kateak produktu hau gustu eta marka ugaritan eskaintzen dute. Baina ados egon behar duzu, hobe da chili saltsa egosten etxean, beraz, behin betiko ziur izango duzu bere konposizioa, gutxienez, erabili gabeko gehigarri kimikoak.
Txile saltsarako oinarrizko errezeta
osagaiak:
- piper gorria beroa (freskoa edo lehortu) - 1-4 pieza. (edo lurrean zure gustura);
- piper gozoa eta gozoa - 2 pieza;
- kontserbanik gabeko tomate-pasta - 4 tbsp. koilarak;
- baratxuri - 2-5 dentikulak;
- gatza.
Osagai gehigarriak:
- belar freskoak (cilantro, perrexila, erromeroa);
- espeziak birrinduta desberdinak dira;
- ozpina, fruta zukua edo limoi-zukua;
- landare-olioa (adibidez, oliba-birjina edo artoa);
- ardo zuria edo arrosa;
- almidoia eta ura egosi - nahi duzun koherentzia lortzeko.
prestaketa
Piper gozoa garbituko dugu, lehortu egingo dugu, haziak eta zurrak kenduko ditugu eta arbitrarioki moztuko ditugu, pieza txikiak ez. Pikantea ere haziak eta pedikelak askatzen dira eta era batera edo bestera xehatu. Baratxuri garbituko ditugu. Hori guztia irabiagailua, konbinatua edo haragi-molatzailea erabiliz egingo dira. Orain gainerako osagaiak zure gustura gehi ditzakezu. Batzuek ez dute luzaroan saltsa digeritzen, baina tomatea egosi da eta piperrak ez du baliorik. Koherentzia urarekin eta almidoiarekin erregulatzen da. Arretaz nahastu. Garbiketa bitxi baten bidez ere garbitu daiteke, nahi izanez gero. Saltsa hau beirazko edo zeramikazko edukiontzi batean gorde daiteke hozkailuan
Txileko saltsa goxoa prestatzeko, azukrea (ez da erabilgarria) edo eztia naturala aurkituko dugu. Osagai horiek ere saltsa apaleko bizitza luzatzen dute.
Thai pipermin saltsa prestatzeko, errezeta pixka bat aldatzen dugu, sukaldaritzako tradizio Thai tradizionalak diren produktuak barne: limoi zukua, sesamo olioa, jengibrea (edozein forma), arroz ardo gozoak (mirina), prestatutako tamarindoen itsatsi, arrain saltsa osagaiak denda espezializatuetan edo supermerkatuko sailetan eros daitezke).