Kontserbak elikagai gehigarrien barietateetako bat dira. Aurretik, elikagaien gehigarri guztiak produktu-etiketetan erabat margotu ziren. Hala eta guztiz ere, denboran zehar (kontuan hartu behar dugu zenbatekoak eskala desagertzerakoan), etiketatu egin behar zirela. Beraz, kaltegarriak ziren "E-shki", non "E" - Europako estandarretik. Legea 1953an onartu zen, gaur egun ere itxura originala mantenduz. "E-kabinete" bakoitzak berezko zenbakia du, kontserbadorea kaltegarria den neurrian.
Kontserbatzaileen helburua, zehazki, produktuaren bizitza apala luzatzea da. Horretarako, modu berezian lan egin behar duzu produktuak esterilizatzeko. Ekintza moduan, antibiotikoen aurkako kontserbatzaileak antibirusekin konparatzen dira gehienbat; horietako biak mikroorganismoak hiltzen dituzte. Horregatik, elikagaiak onddoen, bakteriofagoen eta mikrobioen barneko ugalketatik babesten du. Baina kontserbatzaileak, enpresa bat egiteak, ez du produktua ihes egiten; jaten dugu eta zure gogoko platerekin gozatu. Azkenean, gure gorputzean ere eragiten dute - hiltzeko pixka bat, zelula gainean. Egia esan, zelula bakarreko mikrobioak baino zelula gehiago ditugu, beraz, bizirik iraungo dugu, baina ez. Baina, ai, hau ez da hor amaitzen. Preserbatzaileak gorputzean metatzen dira kartzinogenoen moduan, eta beharrezkoa den bolumena pilatu ondoren, gaixotasun larri bat (minbizia, adibidez) eramaten du. Horregatik, dira - kontserbatzaile kaltegarriak.
Baina gure gorputza ere ez da ergela. Berak nola babestu daki. Kontserbatzaileen babesik onena urdaileko azido klorhidrikoa da, nahiz eta gastrikoa inguratzen duen ere, kontserbatzaile batzuk oraindik bizirik daude.
Gehigarririk kaltegarriak
Produktuetan gehigarririk kaltegarrienak kontserbatzaileak eta antioxidatzaileak dira. Ekintza antzekoa dute: kontserbatzaileak esterilizatzen eta apaleko bizitza luzatzen baldin badu, antioxidatzaileak olioen barrunbeak, koloreak eta abar babesten ditu.
Kontserbatzaileen zenbakiak adierazten dira - E200tik Е299tik, antioxidatzaileetatik - E300tik E399era.
Antioxidatzailea baldintza seguru bakarra E363 da, hau da, azido succinic. Postreak, zopak eta edari lehorrak gehituko zaizkio. Kontserbatzaileak kaltegarriak direla galdetzen du, alferrikakoa da, digestio nahasteak, alergiak eta minbizi mota guztiak eragiten baitituzte.
Munduan ezagunena eta, aldi berean, kontserbatzaile kaltegarrienak hauek dira:
- sodio nitrito - Е250;
- sodio nitrato - Е251;
- potasio nitrato - Е252.
Kontserbagarri horiek edozein txistorra edo haragi produktuan aurkituko dituzue eta nahiz eta kontserbak eta ketuak. Izan ere, sukaldaritzaren ostean, haragiak nahastuz, haragiak kolore erakargarria galtzen du eta grisa bihurtzen da. Hori dela eta, hiru kontserbatzaile (edo hiru) bat gehitzen zaio kontsumitzaileari embellish.
Nitratoak arriskua da giza gorputzean sartzen direnean, nitritako arriskutsuak eta, ondoren, nitrosaminak sortzen dituzte. Hori guztia gertatzen denean, osagarria organismo ahuldu batean sartu da: koletizidak, giltzurrunetako gaixotasunak eta dysbacteriosis eragindakoak.