Industrian, almibarretan mota askotako arto-almidoi hidrolisi anitzetan egiten dira, eta horrenbestez almidoia glukosa deskonposatzen du. Lortutako nahasketa estabilizatzaileekin zaporea da, beraz, produktua ez da kristalizatzen biltegiratze garaian. Etxean, produkzio-urrats guztiak errepikatzeko ez da funtzionatuko, azken produktua egonkorragoa delako, baina arto-almibarrea bere eskuekin eginda ere posible da. Ondorioz, produktua erositako produktuen propietate berberak dituen produktu askoz ere naturalagoa lortuko duzu.
Nola arto almibarretan etxean egin?
Mahatsa almibarretan ia azukre ziropa arrunt bezala prestatzen da, artoa izan ezik, oinarri gisa erabiltzen dena. Etxean, bi azukre azukre almibarretan eta ilunetan egosi ditzakezu, molasses bezala. Lehenengo kasuan, azukre zuri arruntaren kopa errezeta batean erabiltzen da, eta, bigarrenean, azukre marroi antzeko bolumena.
Askok ere arto-almibarretan almidoia prestatzeko errezeta ere interesatzen zaie. Izan ere, sukaldaritza sinple batean askoz ere errazagoa da almidoi-aberatsa sasoian erabiltzea, dagoeneko prestatutako almidoi hidrolizatu bat entzima bereziarekin (alfa-amilasa). Horregatik, honako errezeta gelditzeko gomendatzen dugu, batez ere, teknika sinplifikatuak emaitza ez duela eragingo.
Artilezko almibarretan - errezeta
osagaiak:
- azukre marroia - 1 elementu;
- Artoa - 3-4 txuleta;
- ura - 1,2 l;
- azukre zuria - 960 g;
- banilla extract - 1 tbsp. koilara;
- gatza - 2 koilarakada.
prestaketa
- Artilezko almibarretan egin aurretik, arto-baratxuriak 3-4 zatitan moztu behar dira, kanpoaldeko hosto eta estigmasetatik garbitu ondoren.
- Bete betaurrekoak uretan eta erdi bero utzi ordu erdi inguru edo uraren bolumena erdia murriztu arte.
- Salda lortzeko tentsioa, eta nahastu bi azukre, gatz eta banillazko extractarekin. Azken hau xarabea zaporeaz hornitzeko diseinatuta dago, ez delako nahitaezko osagairik.
- Irakiten ezazu almibaroa 235 gradu ("pilota biguna" etapa) tenperaturan, gero kendu almibarra beroa eta hoztu aurretik erabili.
- Biltzea almibarretan edukiontzi hermetiko batean egon behar da hozkailuan. Azukreraren kristalak eratzen badira, nahikoa izango da almibarretan berotzeko, ur beroarekin koilarakada pare bat gehituta.
Artilezko almibarretan sartu - errezeta
Ez badakizu zer artoaren almibarretan klasikoa ordezkatzeko, orduan saiatu inbertsio almibarretan. Izen zaila izan arren, produktu hori prestatzeko oinarrizkoa da. Izan ere, azukre jarabea sinplea da, urarekin azukrea berotu eta azidoaren presentziarekin prestatua. Kasu honetan, "inbertsio" aurrizkiak esan nahi du sukarroaren berotze prozesuan glukosa eta fruktosa bihurtzen direla.
osagaiak:
- azukrea - 290 g;
- salda arto - 70 ml;
- ura 50 ml;
- azido zitrikoa - 1/3 tsp.
prestaketa
- Azukrea nahastu urarekin eta artoarekin decoction, kristalen disoluzioa itxaron eta azido zitrikoa gehitzeko.
- Kendu ondoren, utzi almibarretan egosi ordu erdi batez edo tenperatura 108 gradu arte.
- Orain, almibarretan tantaka tantaka barietate batean, eta, ondoren, hatzekin tantaka igurtzi eta estutu. Ziropa hari lodi bat iritsi bada, prest dago. Produktu hori beirazko edukiontzi batean gorde daiteke 3 minututan giro-tenperaturan.