Escalope - haragi-geruzak, 1.5 cm-ko lodiera lodi batetik, normalean txerri edo txahal. Eskalopoetan egindako haragia zuntzetan zehar mozten da eta orduan jipoitzen dira. Gainera, eskalopeak tratamendu termikoak jasaten dituzte. Herri desberdinetako elikagaien kulturetan sukaldaritza modu desberdinak planteatzen dira: eskalopes frijitu daiteke zartaginean frijitu (ogiarekin edo gabe), labean labean edo sute zabal baten gainean egosten erretzea.
Escalope patata - errezeta klasiko bat
osagaiak:
- Txahal edo txerriko escalopes - 1-2 unitate. zerbitzatu bakoitzeko
- gurina, natural edo txerri gantza;
- Cognac edo calvados - 30 ml;
- gatza handia da;
- piper beltza;
- limoi;
- baratxuri - 1 ale;
- tipula berdea.
prestaketa
Arrautza irabiatu sukaldari baten mailua, pixka bat bota eta piperrarekin hautseztatu.
Frijitu batean, koipe ondo beroa eta eskalopes frijitu alde bakoitzean 2.5-4 minutu inguru. Espatula batekin, haragia kendu eta zartaginean sartu. Kendu beroa eta frijitu sardina-ontzia sartu. Mantendu zartagina sutan 2-3 minutuz, gehitu baratxuri txikitua eta limoi pixka bat. Eskalopes pour saltsa honekin. Tipula berdeekin zerbitzatu (luma osoa). Alboko plater gisa, babarrun gazteak, ilar berdeak eta / edo patatak jar ditzakezu. Oliba eta barazki freskoak, pepinoak eta mahai gainean tomateak ere ona da. Ardoak jangela bat aukeratu behar du (txahal-gorria, txerrira, arrosa edo zuria).
Txerrikiaren eskalopean labean errezeta
osagaiak:
- txerri solomero escalopes - 1-2 unitate. zerbitzatu bakoitzeko
- yogurt unsweetened edo krema - 200 ml;
- espezieen nahasketa (hop-suneli edo curry);
- gurina krematsua.
prestaketa
Eskalopes pixka bat irabiatu eta marinatu jogurtak edo krema espezieekin.
Astiro-astiro garbitu eskalopes napkin batekin, gozogintza xafla hozten. Bake 40 minutuz. Ondo egosten da baratxuri saltsa eta alboko plater batzuk zerbitzatzeko.
Turkiako escalope - errezeta
osagaiak:
- eskiladetako hegaluzen eskalopes - 1-2 unitate. zerbitzatu bakoitzeko
- Oilasko arrautza - 2 pcs;
- irina arto nahasketa gariarekin (1: 1) - 1-2 tbsp. koilarak;
- piper beltza eta gorria lurrean;
- gurina, gurina urtu edo gantz (txerria, oilaskoa).
prestaketa
Eskalopoak gainditu ditugu.
Arrautzak eta irina egosten ditugu 1-2 tbsp batera. ur koilarak, garagardoa edo artoaren whisky. Denboraldia espeziekin.
Beno, koipe bat zartagin batean berotzen dugu. Arrautzak askatu eta frijitzen ditugu. Eskalopeak bi aldeetan nahi duzun mailara frijitzen duenean, sua murriztu egingo da eta beste 15 minutuz tapa azpian. Prestatutako escalopes hominy edo patatekin zerbitzatzen dira. Plater honetarako, tomate saltsa beroa edo avocado eta chiliarekin salsa egokia da.