Gaur egun, proteina-olio krema nola egin behar den esango dizugu. Bere egitura trinkoak itxura ezin hobea izango du pastelak apaintzeko forma mantenduz eta nahasketa atsegina nahasketak edo pastelak osatzeko egokia izango da.
Erretxinazko proteina-olio krema prestatzeko pastela - errezeta
osagaiak:
- gurina - 420 g;
- arrautza zuriak - 5 pcs;
- azukre granularra - 150-200 g;
- Vanilla - zaporea;
- ura iragazi - 45 ml;
- azido zitrikoa - 1/3 pixka.
prestaketa
Arrautza proteinak azukrea eta azido zitrikoa konbinatzen dira eta 71 graduko tenperaturan berotzen da, termometroarekin. Ondoren, irabiatu nahasketa nahastailea lodiera gailurretara, utzi hozten, gurina biguna gehitu eta irabiatu krema lodi homogeneoa arte.
Erramuko proteina-olioaren krema ere beste modu batean lor daiteke.
Horretarako, edukiontzi ezin hobea eta lehorrean, proteinak eta azido zitrikoaren aztarna bat jarriko ditugu eta masa masa airira eta trinkoa lortzen da. Ondoren, zati txikietan, bota hogeita hamar gramo azukre zitrikoz eta irabiatu jarraitzen du erabat desegin arte eta aparra lodi bat lortzen da.
Aldi berean, almibarretan prestatzen dugu. Ura azukre lodiarekin nahasten da eta 120 graduko tenperaturan berotzen da. Termometro bat ez baduzu, kasu honetan almibarretan prestatuta egongo da honela egiaztatua. Ur hotzetan, jarabea jar ezazu eta plastikozko bola bat bota dezakezu bertatik, sutatik atera ditzakezu platerak.
Proteinak whipping jarraitzeko prozedura jarraitu, almibarretan xerra pixka bat bota eta minutu batzuk gehiago whisk.
Let masa hozten, gurina biguna gehitu zati txikitan eta masa berriro masa homogeneoa eta leuna bihurtu arte. Prozesuaren amaieran, gehitu bainila edo beste zaporea zure aukera.
Proteina-olioaren krema hori ezin hobea da apaintzeko pastelak ez ezik, baita eclairs, pastelak eta bestelako postreak ere.
Protein-olioa krema - errezeta erraza eta azkarra
osagaiak:
- arrautza zuria - 6 pcs;
- gurina - 300 g;
- azukre hautsa - 300 g;
- Vanilla - dastatzeko.
prestaketa
Gurina moztu kubo batean zentimetro batera eta tenperatura handitzen utzi. Esnea platerak guztiz garbi eta lehorrean jarri eta nahastailea irabiagailuarekin loditu eta lodiagoa den aparra lortzen da. Ez utzi whipping prozedura, bota hautsa azukre zati txikitan eta banilla gehitu. Ondoren, olio bigunaren kubo bat jartzen da, eta aldi bakoitzean leuna izaten da. Olio guztia gehitzen denean, eta krema koherentzia leun eta uniforme bihurtzen da, erabilera gehiago egiteko prest dagoela esan nahi du.