Etxean dagoen sukaldea aldizka erabiltzen bada, ezingo du ebaki juntarik gabe egin. Bai, ohiko sukaldean ohiko janariaren arauen arabera arrainak, haragiak, hegaztiak , barazkiak eta ogia mozteko ohiko taulen arabera, lanerako gainazal bereiziak erabili behar dira. Konparazioan, ostalaritza-establezimendu publikoetan, gutxienez, hamar bat egur-zulaketa profesionalak egon behar dira.
Nolako egurra egiten dute ebaketa-batzordeek?
Lehen begiratuan, egurrezko batzorde guztiak oso berdinak dira eta zuhaitz espezieen araberakoa da. Baina hori hasiera batean baino ez da. Izan ere, egurra mozteko erabiltzen den egurra da, itxura eta errendimendua mantenduko duen bitartean. Horrela, sukaldari profesionalek banbu, haritz, akazia edo hevea egindako taulak erabiltzen dituzte, hezetasuneko lurruna eta kalte mekanikoak erresistentzia handia dutelarik. Baina merezi du plazerra ere ez merkea. Hegaztien, pagadien edo lizarretako egurraren ebaketa-taulen multzoa erosoagoa izango da.
Nola ebaki taula bat egurretik aukeratzerakoan?
Ebaketa-maulak hilabete bat baino gehiagoko begia eta eskuak pozik gonbidatu ditu, ondorengo gomendioekin:
- Sukaldeko taulak sukaldeko mahai bat aukeratzean arreta jarri behar duzun lehenengo gauza da bere alboko azalera . Zuraren irudia kontuan hartuta, zehaztu dezakezu egurrezko pieza bakar bat eginda dagoela edo hainbat tabletan itsatsita dagoela. Esan beharrik ere, lehen aukera erosketarako hobe da, zeren eta karga astunetan (txikitutako haragia edo sukaldaritza txuleta) moztea ezinezkoa da. Uste da taula itsatsiak gutxiago deformatuak direla
garbitu, baina ados izango duzu, hau da, apur bat abantaila kola partikulekin sarrera posibleak elikagaien aldean. - Bigarren parametroa taula ebakiaren lodiera da . Arau bat dago: lodiagoak, hobeto. Jakina, elikagaiak mozteko log oso bat erabiltzea zaila da. Baina lodiera ezberdineko bi tauletan, lodiagoak diren lehentasunak ematen zaizkio. Zerbitzatzeko luzeena egurrezko ebaketa-batzordeak dira, 3-4 cm-ko lodiera.
- Taulen taulen dimentsioak nahiko arrazoia izan behar du bere helburua. Plater txiki bat ogia egiteko erabiltzen bada, haragiak bere dimentsioak gutxienez 20x40 cm izan behar ditu.