Sukaldari profesional gehienak eta, besterik gabe, zaleentzat arreta handia prestatzen dute sukaldeko aizto baten aukeraketa egiteko. Ez da harritzekoa, zaporetsua eta kalitatezko platerak prestatzen laguntzen duen tresna beharrezkoenetakoa baita. Berriki, eskulangileek sukalderako japoniar sukaldariak nahiago dituzte europarrekin. Aukera hau sukaldeko tresnaren propietate bereziak direla eta, fabrikazioan arreta berezia ematen zaio.
Japoniako sukaldari labanak
Damaskoko altzairuzko apaingarri japoniarrak benetako mirariak sortzen dituzte sukaldean. Hau da, teknologia bakarra berezia erabiltzen dutenean, honako hau da. Labanak geruza anitzeko eraikuntza dauka, hau da,
- Blade karbono baxuko karbono baxuko altzairuzko edo burdinazko hagaxka indartsu eta biskosa da.
- Blade zehar soldatutako beste bat, karbono altzairu ia uniformea osatzen dute.
Sukaldaritza Japoniar Damaskoko altzairuzko sukaldeko apaingarrien abantailak ohiko tresnekin alderatuta daude. Ohiko labanen gogortasuna normalean ez da 54-56 HRC gainditzen. Sukalde prozesu ezberdinak burutzeko nahikoa da. Blade honen desabantaila dela beharrezkoa da ertza zuzentzeko.
Japoniako labanetarako, gogortasuna 61-64 HRC da. Gogortasun hori bezalako xafla mehe bat azkar hautsi egingo da. Ez da oso lodia eta oso lodia. Hori dela eta, japoniarrak eta labanak antzinako teknologien fabrikazioan erabiltzea konbinatzen ditu berriena. Zentroa difusioaren soldadurak egiten du. Aleazio bigunak eta altzairuzko plakak fabrikatzeko. Horrek blade malgutasuna eta indarra ematen dio. Japoniako labanekin lan egiten duen teknika hainbat ezaugarri dakar:
- "Eskuin" gripea;
- ebaketa-teknika berezien aplikazioa;
- Lanean, egurrezko ebaketa-batzordeak soilik erabiltzea komenigarria da.
Altzairu japoniar labanak motak
Desberdinak dira produktu desberdinak tratatzeko labanak. Hortaz, honako mota hauek bereiz ditzakegu:
- Arraina japoniar labanak (sashimi edo sushi labana). Bat-bateko zorroztasun mota du. Heldulekua sortzeko, erabili pinu japoniar arraza berezi bat, silikonazko eta antiseptikoz betetakoa. Arraina, arrain xerrak eta itsaski ezberdinak lantzeko tresna egokia da. Bere laguntzarekin, mozteko mehea egin dezakezu, ebaketa ertz fin baten presentziarekin. Blade luzera 30 cm edo gehiago izan daiteke. Gailuaren luzera zuzenean eragiten du ebakidura ebaki gabe moztu ahal izateko.
- Ebaki meheko labanak . 10-15 graduko angelu zorrotza du. Ahokadura asimetrikoa da, erremintaren ebaketa ertzean eskuz islatu ohi da. Kirtena karbono-zuntzez egiten da, eta ez da forma aldaketarik jasan.
Japoniako zeramikazko labanak
Japonian zegoen zeramikazko labanak ekoizten hasi zen. Ekoizteko material gisa, zirkonazko mineralak erabiltzen dira. Bitxikeria gutxienez bi egunez jasan behar da. Arma zuriak edo beltzak izan daitezke. Bigarrenak iraunkorrak eta garestiak dira. Japoniar zeramikazko labanen abantailak ez dira oxidatzen produktuak ebakitzen diren bitartean, ez dira korrosioarekiko jasan. Baina ezin dira erabili produktu sendoak mozteko eta gainazal sendo batean lan egiteko.
Sukaldaritza japoniarra tradizio bereziak da. Arreta oso handia ematen da produktuek xerra gutxitan moztu dezaten. Horregatik labana zorrotz izan behar da.
Japoniako labana produktuen kalitate handiko produktuak egingo dira. Hori dela eta, ongi merezitako ospea du, bai profesionalen artean bai amateur arruntetan.