Gazta mozteko labana behar baduzu, bere aukera arduratu beharko litzateke modu egokian, benetako gazta-gourmets delako ziur jaki honen zaporea oso erraz hondatu delako. Horretarako, moztu beharra dago. Material honetan labana ereduak kontuan hartuko ditugu gazta mota desberdinak ebaluatzeko, eta espezieak gehien erabiltzen diren baserrian zehaztuko ditugu.
Askotariko labanak
Aiztoaren aukera zure hobespenetan oinarritu behar da, edo hobeto esanda, zure barietate hobetsiaren koherentziaz. Ez dakit nola gazta labana itxura izan behar duen, eta nola erabili? Ulertzen gaitu.
Horrelako laban mota asko daude:
- graters;
- bi eskuz (holandarrak);
- aireko poltsikoekin labanak;
- labanak, sardexkak;
- slicers;
- Kabinak-kateak (alanbre).
| | | |
| | | |
Lehenik eta behin, gogoan izan behar duzu produktuaren kalifikazio gogorrenetakoa dela, graterrak eta xerratzaileak bakarrik erabiltzen direla, barietate gogor gutxiagoentzat - holandar handiak eta slicers berdinak, barietate bigunak ebaketa hobe da labana zorrotz bat lortzeko, aire poltsikoekin, bai eta benetako gazta moldea - alanbre-labana soilik.
Gazta zorrotzentzako labanak dira, bereziki, aire-poltsikoekin egindakoak, barietate bigunen kalitatezko xerratan erabiltzen dira. Xerra ez dadin galtzen forma, ziztadak zirrikitu bereziak daude. Aizto horri egindako mozketa beti zuzen eta argi dago bertikalki.
Laban-xerra modernoak gazta mota gogorra moztu egiten da xerratan. Labana hau ebakitzean lortuko diren slimes literalki zeharrargitsuak dira, tamaina eta lodiera bera dute. Slicers eredu askotan, xerra labearen doikuntza doi dezakezu.
Roquefort-eko maitalea, zalantzarik gabe, gazta labana berezia behar du. Kate bat onena da. Arku itxurako heldulekua (edo bi helduleku txikiak) izan ditzake kordak erantsita. Bi helduleku dituzten labana-katea arrastaka hasten da eta gazta biguna mozten du. Moldeen barietateak moztu beharra dago labana horrelakoa izatea. Gazta hau ohiko labana batekin mozten baduzu, orduan egitura eta moldeak eta gazta hautsi egingo dira.
Labanak eta zurtoinak xaflak eta piezak xafla batetik bestera eramateko erabiltzen dira. Ohiko forma labanak bezalako itxura dute, eta, gainera, bi orratz bat bi soken itxura.
Oso ezaguna eta bi eskuko labean gazta, baina oso jende gutxi dakigu bere sustraiak Holandako "hazten" direla. Herrialde hartan lehenengoa zen jaki moztu pieza handietan, baita buru guztiak mozteko ere.